Albume In Polvere Per Meringhe 100g

Albume In Polvere 100g.

Albume d'uovo pastorizzato in polvere.

Utilizzo:

1) Nel mixer, sciogliere 100 g di albumina rapida con 1 litro d’acqua, agitare con le bacchette del mixer.

2) Impostare la massima velocità e montare fino a ottenere una schiuma consistente.

3) Nel frattempo, in un recipiente, prepariamo, con 3 kg di zucchero e 1 litro d’acqua, uno sciroppo a circa 121 °C.

4) Quando la schiuma del mixer è abbastanza consistente, iniziare a fare “occhi” (fori), impostare il mixer a bassa velocità e aggiungere a flusso sottile lo sciroppo preparato.

5) Una volta incorporato lo sciroppo, continuare a montare la meringa a bassa velocità fino a che perda un po' di temperatura.